​元宵粉和糯米粉一樣嗎|元宵粉用涼水還是熱水

元宵粉，是不是對這個不是那麼的熟悉的，説起湯圓粉大家就都熟悉了，那麼元宵粉用涼水還是熱水？元宵粉和糯米粉一樣嗎？

元宵粉用涼水還是熱水

最好用温水

冷水和麪的水温不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麪筋網絡，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麪糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。能製作麪條，餛鈍，水餃，春捲等。

熱水和成的麪糰也叫燙麪，是用沸水調製成的麪糰。(用70度以上的水就可以)燙麪的性質與冷水面團正好相反，由於用水温度較高，水温使蛋白質發熱變性，麪筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。

元宵粉和糯米粉一樣嗎

是一樣的。所謂的元宵粉就是糯米粉的一種，糯米粉是一種具有粘黏性的粉質物，很多需要成團的食物中都會有糯米粉的身影，元宵就是糯米粉的成品，如果沒有元宵粉可以用糯米粉來代替使用。

元宵粉一般是用温水做的，其實這個元宵粉就是糯米粉，只是説法不一樣而已。