雞蛋作為很多人的早餐標配，大部分人對蛋黃、蛋白都沒有特殊的偏好，都能夠一視同仁地看待它們~但是，也不排除有那麼一小簇人，只吃蛋黃或只吃蛋白。究其原因，可能是因顏色、口感，營養…等等一些不可描述的原因，或出於對自身健康的考慮，更多的人放棄了蛋黃…
帶你正確的認識蛋黃和蛋白
01蛋白與蛋黃到底哪個好？
其實，蛋白與蛋黃都是好東西。
蛋清（蛋白）
特點：蛋白質豐富，養分專注卻單一
成分：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白質
蛋黃
特點：“承攬”一切脂肪，其它養分元素也豐厚
成分：成分較複雜，蛋黃的蛋白質含量其實跟蛋清差不多，還有32.5%的脂肪以及水、維生素、微量元素、膽固醇等。
所以，如果非要比個高低的話，應該是蛋黃獲勝。但全蛋的營養才是最佳的，挑食的寶寶們就別辜負母雞的一番心意了~
不過，也有不少人擔心蛋黃的膽固醇、脂肪過高，那麼，
02吃蛋黃會膽固醇高嗎？
確實，雞蛋中的脂肪基本都集中在蛋黃裏，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。
膽固醇是跟着脂肪一起的，一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（都在蛋黃中）。
但你也別因為這個就嫌棄蛋黃了，上面已經説過了，蛋黃的其他營養也非常豐富，而膽固醇其實也是人體所需要的，只要不過量攝入，其實大可不必過於擔心。
1、帶殼水煮蛋最有營養
帶殼水煮蛋能夠最大程度地保留雞蛋的營養。
有研究顯示，帶殼水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
其次比較推薦的雞蛋做法有煎荷包蛋、攤雞蛋、蒸雞蛋等，不建議吃生雞蛋。
2、每天吃1~2個雞蛋比較合適
從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，普通人一天吃1~2個雞蛋較為合適。
從事重體力勞動，消耗營養多的人羣、正在長身體的兒童及青少年每天可吃2~3個雞蛋，孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
3、兩類人羣要少吃雞蛋
① 雞蛋過敏人羣不適合吃
多見於 3～5 歲以下的嬰幼兒，所以爸爸媽媽們一定要特別注意了。
不論是大人還是小孩，只要曾經對雞蛋過敏，就應儘量避開雞蛋和含有雞蛋成分的食品。
② 膽囊炎病人應少吃蛋黃
膽囊炎患者不僅要儘量少吃蛋黃，還必須限制膽固醇攝入，少吃動物性脂肪。
不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品，它也是膳食中補充蛋白質的好選擇。
總而言之，蛋黃蛋白各有各的好，千萬別因各種傳言就拋棄了它們，不然母雞可真要傷心了~
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