燉湯用什麼材質的鍋健康

陶瓷材質。陶瓷材質的煲湯鍋的特點就是質地很重，所製作出來的煲湯鍋在使用的時候，還是會有一點不方便，因為它太重了，但是在煲湯方面，陶瓷材質的煲湯鍋還是很不錯的。

瓦罐。在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高温燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。

千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，温度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的温度降低至不太燙手的程度時再清洗。

砂鍋。煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。

新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。

沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放入要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。

如果在烹製過程中需加水，應加入温水，因為冷水與鍋內湯汁温度相差過大會導致砂鍋炸裂。