現實生活中，很多以為燉湯就是煲湯，煲湯就是燉湯，其實這兩者還是有所區別的。廣東人中有這麼一句:煲三燉四，這也説明煲湯喝燉湯間是有差別的。那麼，煲湯和燉湯具體有什麼區別？煲湯和燉湯哪個更健康呢？
煲湯和燉湯有什麼區別
簡單來説，煲湯和燉湯的主要區別體現在製作方法上，一個是直接加熱法，而另一個是隔水加熱法。煲湯是原材料和水一起直接用火加熱煮出來的。而燉湯指的是原材料和水通過隔水加熱蒸出來的。
燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主,以湯為輔,吃菜喝湯兼顧,而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。
燉湯的做法
燉湯採用隔水加熱法，把原材料與清水放在砂鍋（或燉盅）裏，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內(鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜)。（如果裏面有酸性原料，需要事先經過去腥膩的處理，然後加入各種輔料和清水）。這種隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉湯一般最少要4個小時以上。
另外，在燉的過程中是不需要加水的，若以一碗水的量是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形狀也能保持完整。燉出來的肉質比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。
煲湯的做法
煲湯採用直接加熱法，是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便，但成萊的效果會不如隔水燉法。而且，在煲的過程裏，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。
另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁裏，口感既澀又無味。所以，煲湯食用時，很多人都會把裏頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用。煲湯滋補性雖不及燉湯，但也很受歡迎。煲湯操作比較大眾化。
煲湯和燉湯哪個更健康
從營養價值上來説，燉湯的營養價值的確更高，也更健康。“隔水”的燉湯品質最高。通過燉盅外的水的高温和蒸氣，間接使燉盅內的温度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更為原汁原味。
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