煲湯時間多久為宜|煲湯時間越長越好嗎

冬季天冷,很多人都喜歡煲湯喝。但是，煲湯時間越長越好嗎？有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒，其實煲湯時間有要求的。那麼，煲湯時間多久為宜？

煲湯時間越長越好嗎

煲湯當然不是時間越久越好。具體原因表現為：

1、長時間煲湯並不會使湯的營養有所增加，反而有的食物煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

2、長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養價值呈現遞減。食物中的營養，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等。在烹飪過程中，時間越長，其温度就會越高，氨基酸遭到破壞，營養反而降低。同時還會使菜餚失去應有的鮮味 , 維生素損失得越多，甚至消失殆盡。

3、時間過長也會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險。

煲湯時間多久為宜

煲湯具體時間需根據食材和火候而定。如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳。一般的食材，煲湯1-1.5小時左右比較合適。如：

豬蹄湯：豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。豬蹄蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低。

雞湯：雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜。雞湯蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值。

老鴨湯：老鴨湯煲湯時間在1.5小時內為宜。鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值。

長時間煲湯並不會使湯的營養有所增加，反而有的食物煲湯時間越長，蛋白質含量越低。特別是這三種煲湯中的營養並沒有像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間煲湯。

小貼士

當然，如果煲湯火候及水量控制得到，合理延長煲湯時間會使其口感較好。如燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長。但是，也不要超過3個小時。