蓮藕是養陰潤燥佳品,既可生吃亦可熟吃,熟吃有一常見吃法就是煲湯。那麼，什麼蓮藕適合煲湯呢？
什麼蓮藕適合煲湯
粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
怎麼挑選到適合煲湯的粉藕
鑑別粉藕和脆藕的方法很簡單：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
脆藕不適合用來煲湯
脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯。
蓮藕煲湯的常見做法：蓮藕排骨湯
原料:排骨350克,蓮藕350克,香葱2棵,生薑1塊。
調料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:
（1）先把排骨洗淨,瀝淨水分後剁成小塊。蓮藕洗淨去皮,然後切滾刀塊。生薑拍扁、香葱洗淨打結。
（2）先在鍋裏倒適量清水,放入一半生薑、香葱、料酒,大火燒開後再放入排骨,煮出排骨的血沫等髒東西後,撈水瀝水待用。
（3）原鍋洗淨,再加入適量清水,放入排骨和另一半生薑、香葱,大火燒開後除去殘餘的浮沫,然後轉小火,燉20分鐘左右。
（4）20分鐘後,把鍋裏的所有東西一起倒入砂鍋,大火燒開後轉小火慢慢燉半小時左右。
（5）然後撿出湯裏的生薑的香葱,扔掉不用。放鹽、胡椒粉和味精調一下味就可以出鍋了。
tips：如果再加黃豆、花生、玉米等，就可做出常見的黃豆蓮藕排骨湯、花生蓮藕排骨湯、玉米蓮藕排骨湯。
怎麼挑選到質量好的蓮藕
蓮藕粉還是脆是更細緻的要求，那麼，在挑蓮藕時，不管粉或脆，什麼樣的蓮藕才是質量好的呢？
1、顏色微黃。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行漂白處理，因此，顏色過白的藕不建議購買。
2、外表無傷。質量好的藕外表要無傷、無爛、無鏽斑，並且不幹縮。此外，正常藕塊表面多附有泥沙，具粗糙感。
3、藕節短粗。短粗的藕節成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數起第二節藕最佳，並且藕尖越小越好。
4、氣孔較大。如果是已經切開的蓮藕，要看一下中間的通氣孔，較大的多汁脆甜。
5、氣味清香。新鮮的藕斷口處能夠聞到一陣清香，而劣質的聞到的是一股酸味。
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