蓮藕,這個是蔬菜中的一種了,是很多人都是喜歡吃的,可美味了,那麼這個蓮藕為什麼一煮就變黑?蓮藕變黑到底能不能吃?
蓮藕為什麼一煮就變黑
蓮藕變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關。
鐵鍋裏的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關,它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質,是藍黑墨水的主要成分。因此,在鐵鍋中煮蓮藕會導致蓮藕變黑。
蓮藕變黑到底還能不能吃
從藕為什麼會變黑的原因上看來,變黑的蓮藕是能吃的,但是是因為放得太久了還吃,肯定就不新鮮了,就不要吃了。