7、8月份是鮮藕上市的時節，成為人們家宴中的必備菜餚。不過，吃藕要不要削皮？因為蓮藕是生長在淤泥中的，新鮮採摘上來的蓮藕都比較髒，很多人會習慣性的把蓮藕表面那層皮削掉，那麼，蓮藕需不需要削皮呢?
吃藕要不要削皮
保證洗乾淨即可，削不削皮都可以。
如果蓮藕表面比較平整趕緊的話可以不用削皮。因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，對身體有好處。只要用百潔布在蓮藕上刷幾下 ，去除表面的淤泥就可以了。如果蓮藕表面比較凹凸不平，而且表皮清洗乾淨後還帶有鐵鏽般的顏色可以用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦，不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓。
當然，蓮藕的外皮比較的厚，吃的時候口感挺不好的，有些人不愛吃的話可以選擇削皮。所以，看你做的精緻還是不精緻了，精緻口感好就去皮，圖塊管飽在家做，沒必要去皮。蓮藕皮是可以食用的，不過也有很多人會選擇去掉，一個是衞生，擔心破損部位藏有污垢，另一方面是比較好煮熟。
蓮藕怎麼削皮
先用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦。不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓。如果用刮皮器刮，凹進去的小坑就很難刮乾淨了。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。
變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜;切藕時最好用不鏽鋼刀。
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