藕是冬天滋補食物之一，常用來燉湯。可是，有時候蓮藕怎麼都燉不爛，發現骨頭都燉爛了，而藕卻還很硬。那麼，蓮藕怎麼燉才能爛？
燉蓮藕容易軟訣竅
一、正確選材
選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
怎麼鑑別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。
二、鹽水浸漬
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水裏泡一會兒。
三、小蘇打醃製
切完塊，燉之前加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。
注意：小蘇打（碳酸氫鈉，鹼)在和食物裏含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
四、開水or冷水
冷水放蓮藕裏的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯裏，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉裏。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放。
五、小火慢燉
選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時。
排骨蓮藕湯的做法
1、源虎生態豬肋排用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。
4、將排骨段放入湯鍋中，加葱段、薑片和料酒，注入3/4鍋的温水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
5、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。
6、熄火後撈出葱段和薑片不用。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。
品位站
