​蓮藕怎麼煮才爛|蓮藕怎麼煮才脆

蓮藕，很多人都喜歡吃，不少人喜歡吃脆一點的。蓮藕怎麼煮才脆？蓮藕怎麼煮才爛？

蓮藕怎麼煮才脆

選材料的時候就得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面;有一種藕是面的.買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。藕有紅藕、白藕之分，紅藕面軟，適合燉煮;白藕甜脆，適合炒或直接涼拌。買的時候要注意區別。燉藕時少量放些食用鹼，藕更容易燉爛。藕只有涼拌或者小炒才會脆，把藕切成薄片以後放鍋裏滑炒，要把藕片散開不能黏在一起，可放辣椒進去，澆點水保證藕潤滑不粘鍋就行，快速翻炒後的藕片又白又脆，藕最好是那種皮白水分多的那種，切開後特別白，生藕還有一點淡甜。

蓮藕怎麼煮才爛

藕有湖藕和菜藕，燉用湖藕，炒用菜藕。現在市場上帶泥的，胖胖的一般是湖藕。洗乾淨的就看顏色，湖藕顏色比較深，菜藕則比較白。自己不能區分的話也可以問菜販。湖藕要買那種胖胖的，肉質比較厚的，這樣燉出來的藕才會比較粉、爛。