冬天很多人愛煲湯喝，但我們在煲湯的時候常常會糾結一個問題，煲湯用什麼鍋最好？哪種方法煲出來的湯更營養？
煲湯用什麼鍋最好
煲湯的鍋建議最好用瓦罐，或質地細膩的砂鍋。或者，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保温性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。單從湯的口感上來講，砂鍋煲湯的確是最好的。口味十分的純正，喝的時候濃香潤口。砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉裏的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯裏，這樣味道就會更好，這樣一來湯裏的營養物質也相對就多了，所以營養也略要高一些。
不同煲湯鍋使用有講究
1、砂鍋
砂鍋是結合陶土和砂高温燒製而成。砂鍋的好處在於需要小火慢功，密封性好，容易入味以及內循環比較好，保温性又好，做出來的湯美味之極。可耐高温、經得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養成分。
但煲湯切忌用劣質砂鍋劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。注意，新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。還有，沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹製過程中需加水，應加入温水，因為冷水與鍋內湯汁温度相差過大會導致砂鍋炸裂。砂鍋是好，但是砂鍋導熱性差，急冷急熱容易裂，使用時得小心。
2、瓦罐
南方煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高温燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
不過，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，温度相差過大會導致瓦罐炸裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的温度降低至不太燙手的程度時再清洗，避免炸裂。
3、燜燒鍋
燜燒鍋是一種不鏽鋼鍋具。燜燒鍋是利用保温的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保温動作。具有煲、燉、燜、燒、保温、保冷，便於攜帶等多項功能。燜燒鍋煲湯的風味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原汁原味的感覺，比較清淡。但其內鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡便。
注意，用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗淨，便可除去新鍋的金屬味；而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下衝洗，以免破壞其保温功能。
4、陶瓷鍋
內壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯。陶瓷煲在煲湯的時候，可以鎖住營養成分，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味，也能保證恆温。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但是燉湯味道不如砂鍋。
注意，用陶瓷鍋時，煲湯前，最好先用別的鍋把水燒開，再用熱水浸泡陶瓷煲，然後倒掉水，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬下去，這樣陶瓷煲不容易壞。
5、高壓鍋
高壓鍋能在最短時間內將食材煮好，營養不被破壞，適合質地有韌性，不易煮爛的食材。高壓鍋加熱的過程中温度要比砂鍋要高，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉裏釋放到湯裏，所以口感相對要差一點，湯的營養相對也要差一點。但是從整鍋湯的原料來説，營養價值是差不多的，因為食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟温度和時間有關係的，烹調的温度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。
注意，高壓鍋內加的食物不能超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食材快速燉熟。
小貼士
如果就是為了煲湯喝，而又有充足的時間，那麼就最好用砂鍋煲湯，畢竟融入到湯中的這些呈味氨基酸比較多而且還利於吸收。當然，這裏不是指的湯中的營養比肉高哈。而如果時間比較緊張，那就用高壓鍋煲湯，畢竟肉我們還是要吃的，相信你也不可能扔掉，其實兩種湯的營養上的差別其實也沒想象的那麼大。
品位站
