鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，但生活中我們發現，如果用鐵鍋來煮綠豆湯，湯是黑黑的，這是怎麼回事？鐵鍋煮綠豆湯能吃嗎？
鐵鍋煮綠豆湯能吃嗎
鐵鍋煮的綠豆湯最好別吃。鐵鍋煮的綠豆湯首先成色就難看，會變成黑色，因為綠豆裏含有一種叫鞣酸（單寧）的東西。鞣酸跟鐵特別‘親熱’。用鐵鍋煮綠豆湯時，綠豆或湯裏的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結合，生成一種不溶於水的黑色鞣酸鐵，所以綠豆湯就變黑了。相信大家看見豆湯顏色發黑，又帶有特殊氣味，也沒什麼食慾吧，不願意喝這種黑色的綠豆湯，而且喝多了這種發黑的綠豆湯對人體也有害的。
鐵鍋煮綠豆湯有毒嗎
大量喝鐵鍋煮出來的黑黑的綠豆湯肯定是有害的，有毒。但少量喝了一般也沒大礙的。多數含有鞣酸成分的菜，比如綠豆會和鐵反應，但少量鞣酸鐵鹽進食後對人體是無毒無害的。
煮綠豆湯用什麼鍋
不是鐵鍋就行，像不鏽鋼鍋、砂鍋或搪瓷鍋等就比較好。鐵離子往往會和多酚類物質形成複合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。
其中，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就沒有這些麻煩。
鐵鍋不能煮的東西
鐵鍋除了不能煮綠豆，還有什麼也不能用鐵鍋煮呢？
1、中藥
中藥中富含生物鹼，高温條件下和鐵鍋發生反應會使其藥性喪失，甚至可能產生有毒物質。另外，煮中藥也不能用不鏽鋼鍋，最好用砂鍋。
2、山楂和海棠
山楂和海棠裏含有一種果酸，果酸遇到鐵會起化學變化，產生一種低鐵化合物，人吃了以後會中毒。
3、含鞣質的飲料
茶、咖啡、可可、紅糖、果汁等也都不能用鐵鍋煮，因為飲料中的鞣質和鐵元素化合為不溶解的物質後，腸胃難以消化，如果攝入過量對人體有害。
4、蓮藕、荷葉、蓴菜
煮藕羹、荷葉粥、炒蓴菜時也忌用鐵鍋和鐵鏟，因為裏面含多酚類化學物質，會和鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。如蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了，對人體也是有害的。
5、酸性物質
鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類，有的亞鐵鹽具有一定的毒性，有的會使蛋白質迅速凝固，進而降低食物的營養價值。
6、煮湯或燉東西
最好別經常用鐵鍋煮湯或燉東西。如果經常用鐵鍋煮或燉東西，鐵鍋表層保護其不生鏽的油層會逐漸消失，鐵鍋會變得容易生鏽，進而影響鐵鍋使用壽命。
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