綠豆湯，這個也是很多人都是喜歡吃的，可好吃美味了，就是這樣的好吃的，那麼這個綠豆湯綠豆和水的比例是怎樣的？綠豆湯怎麼煮才綠？
綠豆湯綠豆和水的比例
主要看個人喜好，有些人喜歡吃綠豆，可以多放一點綠豆，有些人想要多喝綠豆湯，可以適量放一些綠豆。
很多人對綠豆和水的配比無所適從，其實綠豆無需放太多，一層平鋪鍋底就好，而豆和水的比例以1：10為宜，此時綠豆湯清熱效果最好。
綠豆湯怎麼煮才綠
以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯：
1、熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2、用純淨水熬，不容易變色
中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。
3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
4、水沸時放入，煮8分鐘
煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
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