綠豆湯是紅的還是綠的|綠豆湯是什麼顏色

綠豆湯，這個是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那麼這個綠豆湯是什麼顏色？綠豆湯是紅的還是綠的？

綠豆湯是什麼顏色

一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。

有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。

自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。

如果把自來水調成不同的pH值再用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到變色效果。

酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。

而北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。

製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。

綠豆湯是紅的還是綠的

新一輪南北之戰打響，起源卻只是一碗紅色的綠豆湯。

萬萬沒想到，我活了二十幾年會因為世上存在紅色的綠豆湯而收到衝擊…

南方的綠豆湯都是綠色的啊!

南方同胞表示：“紅色綠豆湯?認真的?”

北方同胞表示：“有問題嗎?”

正當南方人和北方人打得不可開交時，終於有人站出來道破了天機(機智

經過一番查證後，的確，南北方的綠豆湯顏色差異，主要還是因為水質不同和用材不同所造成的。

綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。

經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。

這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。