綠豆湯可以用鐵鍋嗎|綠豆湯用什麼鍋煮​

夏天到了，又到了喝綠豆湯的時候了，那麼綠豆湯用什麼鍋煮？綠豆湯可以用鐵鍋嗎？

綠豆湯用什麼鍋煮

像不鏽鋼鍋、砂鍋或搪瓷鍋等就比較好。鐵離子往往會和多酚類物質形成複合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。

其中，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就沒有這些麻煩。

綠豆湯可以用鐵鍋嗎

綠豆湯是不能用鐵鍋煮的。

鐵鍋煮的綠豆湯首先成色就難看，會變成黑色，因為綠豆裏含有一種叫鞣酸(單寧)的東西。鞣酸跟鐵特別‘親熱’。用鐵鍋煮綠豆湯時，綠豆或湯裏的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結合，生成一種不溶於水的黑色鞣酸鐵，所以綠豆湯就變黑了。相信大家看見豆湯顏色發黑，又帶有特殊氣味，也沒什麼食慾吧，不願意喝這種黑色的綠豆湯，而且喝多了這種發黑的綠豆湯對人體也有害的。

綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用沙鍋最為理想。