冬季人們愛喝湯滋補，而雞湯一直被很多人當做滋補佳品。那麼，雞湯和雞肉哪個更有營養呢？
雞湯和雞肉哪個更有營養
雞肉營養價值更高。
在人們固有觀念裏，吃肉不如喝湯。認為在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，所以雞湯比雞肉營養價值高。
的確雞湯很美味。脂溶性維生素，骨頭中的鈣在温度和水的條件下，很容易溶解在脂肪裏，並隨着脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
但是，在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是説，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。其實，雞肉營養價值更高。
雞湯和雞肉都要吃
雞肉營養價值更高。但為什麼一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉呢？從西醫營養學角度來講，這跟雞湯中的營養成分有關，而且，這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。而如果只吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。因此，最終我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。而且，肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養吸收，切勿認為雞湯只喝湯不吃其肉。
雞肉的營養價值
1、雞肉中的脂肪並不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們並不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
2、雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
3、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
4、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞湯的營養價值
1、雞本身有温補功效，含有豐富的蛋白質，鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鈉，維生素A，B1,B2,C,E和煙酸，特別是母雞能助陽氣，暖小腸，燉湯能更好地將其精華髮揮出來，溶入湯水當中，特別適合冬季飲用，搭配紅棗更是能起到補中益氣，補益脾胃，滋養陰血，養心安神的功效。
2、雞湯中含有大量的維生素C，能夠有效地抑制人體內的炎症以及粘液的過量產生，對鼻腔堵塞，流鼻涕，頭痛，疲倦，喉嚨刺痛感，咳嗽次數，發燒等有顯著的緩解作用，對清除呼吸道病毒有較好的效果。
3、雞湯還有提高人體的免疫功能的作用，這不僅僅是因為含有大量的維生素，還由於微量元素的補充讓身體免疫能增強。
小貼士
可能很多人覺得，煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉有時卻很乾澀，不好吃。這該怎麼辦呢？
建議雞肉在煲湯前不妨在雞皮上放入一勺鹽。用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上。這樣醃一會可以減少雞肉脱水量。
還有，建議湯燉好時再放鹽。下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
另外，燉雞湯時間不可過長，因為長期的煲湯過程中雞湯會只剩下雞油雞皮，而肉和骨中溶解出來的水溶性小分子物質，還有大量的油和熱量，嘌呤的含量也很大，雞湯的營養價值就會大大減少。
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