曬臘肉的時候如果不慎碰到下雨天氣，沒有及時把臘肉收起來，臘肉被雨淋了，這該怎麼處理呢？臘肉被雨淋了還能吃嗎？
臘肉被雨淋了怎麼處理
曬臘肉時碰到下雨天也是常有的。但是，臘肉被雨淋了只要處理得好，就不會變質的。可採取下面一些“急救”方法將水分弄乾：
1、重新燒開水，水開後關火放上一點醋把臘肉、臘魚放入開水裏氽一下掛起。臘魚的話掛至七成幹用紙包好，放入冰箱隨時可以食用，太乾了反而不好吃。
2、將臘肉用支架撐起掛好，用電風扇吹（吹風機也可以，就是要麻煩一些）。
3、晾掛在家裏的通風處自然風乾。
4、有條件的可以用火烤。
待天氣晴朗時，再用太陽曬幾天或直到曬乾為止。若是因淋雨使臘肉的味料被沖掉了，這也好辦，可以把肉曬到半乾時，抹一層甜麪醬後繼續曬至乾硬，這樣就成了風味獨特的醬香肉了。吃的時候，用淘米水泡15-20分鐘，並將表面的醬洗乾淨，放蒸鍋裏大火蒸5分鐘，轉中火蒸5分鐘，再轉小火蒸20-30分鐘（根據肉塊的大小調整時間），取出涼一會兒（不燙手為宜）切成片直接吃，肉味濃香誘人。
臘肉下雨天怎麼處理
曬臘肉對天氣比較講究，因此最好選擇連續出太陽的時候製作臘肉，把臘肉曬在陽光底下，有利於水分的蒸發，有利於臘肉變幹，變香。如果是北風吹的日子裏，也有利於臘肉變幹，但不夠香。臘肉最忌雨淋，被雨淋容易發黴變質，下雨天不要把臘肉掛在室外，可放在室內通風處晾着。
臘肉被淋雨了還能吃嗎
臘肉被雨淋了還是可以吃的。臘肉淋雨需要趕快弄乾臘肉，可以選擇高温烘乾，然後在天氣好的時候，再次進行晾曬，只要把水分晾曬乾，是不會導致臘肉變壞和變質的。
臘肉淋雨發黴了怎麼辦
晾曬臘肉的時候,若遇上多雨天氣，臘肉被雨淋了，家裏也格外潮濕，有的臘肉可能出現發黴的現象。臘肉淋雨發黴了，要看其發黴的程度，若發黴到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。如果才開始發黴，裏面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的黴，切掉髮黴部位就可以了。將發黴的部位切去，用温水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。之後用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。
臘肉淋雨發黴了沒有關係的，臘肉受潮後是會發黴，只要沒有發臭就沒有影響。其實黴只生在表面，洗掉就行了。洗掉後可以馬上煮來吃，也可以掛在通風處晾乾再收冰箱。當然，如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。還有就是黴的顏色，綠色的白色的一般都是正常的。金黃色的要注意，很難判斷。
臘肉怎麼曬
一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。晾曬臘肉的温度、時間都非常重要，這直接影響了，臘肉的晾曬口感。一般曬一週最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
品位站
