磨刀石其實就是專門用來磨刀的，這樣讓家裏的刀具鋒利一點，這樣切東西也會快很多，畢竟菜刀時間用長了就會慢慢變遲鈍，這個時候就需要磨刀石的存在。
磨刀石是不是目數越大越好
磨刀石的目數是指：磨刀石由砂巖組成，目數代表砂巖顆粒的粗細，目數越大，顆粒越細。 一般粗磨用低目數的油石，細磨用高目數的磨刀石。
磨刀石是用來磨刀的石頭。任何砂巖都可以磨刀—灰色的粘土砂巖可能是最好。石英也不錯，就是很難買到。花崗巖也可以用。關鍵是磨好的刀片必須鋒利耐用，不易碎裂。
一般家裏使用的磨刀石目數為800-1000目是最好的。磨刀石由砂巖製成，目數代表砂巖顆粒的粗細，目數越大，顆粒越小。 通用磨刀石為600目，超細磨石為1200目。 一般粗磨用低目數的油石，細磨用高目數的磨刀石。
磨菜刀一般使用1000/3000目雙面磨石。根據磨刀石的表面厚度，可分為粗磨石、中磨石和細磨石三種。 粗磨石表面比較粗糙（目數在3000目以下；目數可以代表磨刀石表面凸起顆粒的數量，目數越小表面越粗糙）， 適用於開刃和粗磨。
刀在磨刀石上來回磨的時候，前後要磨到頭。不然，磨刀石就會形成前後凸起中間低窪的現象，造成磨刀石不平整。
在保持前後磨到頭的情況下，同時還要保持刀具在磨刀石上左右來回磨，如果只在某一條線上磨，就會磨出溝來，同樣不能保持磨刀石的平整度。
如果磨刀石不平整。對磨刀有影響。磨出來的當刀刃也不會平整。
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