火鍋料除了紅九九還有啥名字

説到火鍋底料，最辣的是川味火鍋底料。推薦如下：

1、紅九九火鍋底料。這款是純正的川辣味，紅九九和其他喜歡火鍋的調料相比，味道十分濃郁。也是我一直站在紅九後面的根本原因，當然，還有一個偶然的原因，我經常拿紅九九的火鍋調料做飯，當調料用得很好，所以即使不吃火鍋，也是好的代替豆瓣醬。

2、周君記的底料。周君記大紅色外包裝很普通，裏面是很多紅油的半固體狀，不足之處是外包裝打開後包超油，下水後辣椒顆粒清晰可見。食物本身的新鮮，加上火鍋料本身略辣麻，味道很辣。口感不膩口，屬於比較新鮮的底料，回味悠長，但吃多了會有點鹹，建議配着蘸料蘸着吃。

3、重慶特產橋頭火鍋底料。重慶特產橋頭火鍋底料是一種老火鍋牌子，裏面有牛油，選用牛油或者其他動物油作為原料，提香加味，保持火鍋辣而不燥，絕對又鮮有辣，冬天吃最合適了，辣味久久不散，飯後身子都暖暖的。自己DIY一份四川老火鍋底料配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麪2兩 大葱1兩3寸段做法：先將菜籽油燒熟，然後將生薑、大蒜、大葱倒入鍋中，炒香後再將豆瓣加入鍋中翻炒，將其中水份炒幹，這裏要用中火或小火慢慢炒，最後加入辣椒、花椒、大料、三奈等香料，加入少許水，熬幹水氣後，再加入冰糖和醪糟炒。最後再加少許水熬，香氣出來之後，冷卻即成火鍋底料。火鍋湯：用豬棒子骨（牛棒子骨）加生薑、大蒜焯水之後，用中火慢燉，直到湯變成乳白色為目，加入味精和雞精，即完成湯料製作。吃火鍋時，放入少許油加熱，然後倒入火鍋底料，炒出香味之後，再加入湯料，燒開即可以放入菜品進行食用。