富含核苷酸的食物

木耳、銀耳、香菇、杏鮑菇、牛肝菌等。 大部分食用菌含較多核苷酸、嘌呤等鮮味物質，故而味道鮮美，適合煲湯、燉煮、炒制、涮火鍋，甚至用於調味。 

新鮮或水發食用菌中蛋白質含量為1%~3.5%，略高於一般蔬菜。如水發木耳蛋白質含量為1.5%，新鮮香菇蛋白質含量為2.2%。乾製的食用菌因水分減少而使蛋白質比例大增，其