什麼蔬菜含核苷酸

木耳、銀耳、香菇、杏鮑菇、牛肝菌等。蘑菇類，富含氨基酸與核苷酸。

大部分食用菌含較多核苷酸、嘌呤等鮮味物質，故而味道鮮美，適合煲湯、燉煮、炒制、涮火鍋，甚至用於調味。

新鮮或水發食用菌中蛋白質含量為1%~3.5%，略高於一般蔬菜。如水發木耳蛋白質含量為1.5%，新鮮香菇蛋白質含量為2.2%。乾製的食用菌因水分減少而使蛋白質比例大增，其蛋白質含量多為10%~30%。