400斤螺螄炒制配方

配料用豆豉、蒜頭、鹽、姜、幹辣椒、紫蘇葉、花生油、蠔油、酸筍。

炒螺

調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、葱、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、葱、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

這裏是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那裏以前在菜地裏都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果。炒田螺不能少的香料。