螺螄粉中的標配是：湯底+米粉+配菜。像豬蹄、鴨掌、雞爪、豆泡、潮汕牛肉丸、豆腐串、肥腸、臘肉、廣味臘腸、滷牛肚、滷牛腸等等，種類非常多，更有酥酥的炸燒餅以及香脆炸油條，泡在熬製了數小時的湯底裏，吸滿了湯汁，香味濃郁，口感非常棒。
其中滷鴨掌的做法如下：
1、 鴨掌清洗乾淨，晾乾備用
2、 油温八成熱的時候將鴨掌放入，炸至金黃色時，撈起
3、 油温升高，進行復炸，不用炸太久，撈起控油
4、 放入滷水中進行煮制，就完成了
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