添加焦糖色,可能有幾方面的因素:
一是增加色澤的美觀度,通過加入焦糖色,使得產品的色澤更加亮麗誘人。
二是增加產品的穩定性,加入焦糖色之後,改變了酒的等電點,使得酒的穩定性增加。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質,若加入帶陰電荷的焦糖色素,就會聚集成較大粒子,形成沉澱,產生混濁。