1、外婆菜
外婆菜是湖南人經常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鮮鹹香辣。主要的食材有蘿蔔乾、土菜、馬齒筧、梅乾菜和幹豇豆等等。先將食材曬乾後放入罈子裏醃製，再加入青紅辣椒、葱薑蒜、肉沫和醃製好的菜一起爆炒。
2、小炒黃牛肉
這道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鮮嫩口感。切的薄薄的肉片用適量的料酒和澱粉等調料醃製去腥，鍋里加入葱薑蒜爆炒，再將提前準備好的小米辣、泡尖椒和紅剁椒炒一同爆炒，加入醃製的牛肉大火翻炒，最後要放入新鮮的香菜段提鮮。
3、剁椒魚頭
湖南人愛吃辣椒，家中常備自制剁椒，很多菜都用得到剁椒。洗乾淨的魚頭切成兩半，加入適量的調料醃製，而後放在鋪好葱薑絲的大盤子中，放入蒸鍋裏蒸10分鐘左右，再將剁椒、豆豉等在熱油中煎炸，一起澆在蒸好的魚頭上。
湖南最出名的15家常菜，香辣過癮都是湖南人心頭愛，你吃過幾種
1、農家小炒肉，農家小炒肉是一道簡單家常菜，但是想做得好吃還是需要技巧，其一就是食材的選擇，辣椒要選用皮薄肉軟辣味足的杭椒或螺絲椒，肉要選用新鮮的前夾肉，五花肉和瘦肉分開來炒，先把辣椒放入鍋中幹炒，炒出辣氣稍微變軟倒出來，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒調味大火爆炒，這樣炒出來的農家小炒肉鍋氣重，吃起來特別香。
2、永州血鴨
永州血鴨是湘菜中比較有地方特色的傳統菜，也是湘菜的十大經典名菜之一，其做法與一般方法有點區別，成品菜餚鮮香四溢，香辣可口，鴨肉上裹着一層新鮮鴨血，讓人食慾大開，下酒下飯都是非常不錯的選擇。
做法：選用新鮮的活鴨一隻，取一個碗裏面放少許鹽，殺鴨子時把血倒入碗中，然後把鴨子處理乾淨剁成塊，鍋燒熱放入姜、蒜、鴨肉煸炒，再放少許香料、豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的湯，鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽、醬油調味，鴨肉燒熟後倒入新鮮的鴨血翻炒，讓鴨血包裹住鴨肉即可，出鍋時淋上香油美味即成。
3、湘味臭豆腐，長沙臭豆腐可以説是家喻户曉，甚至不少外國人都被其征服，在國內各個美食街不難發現它的存在，眼睛還沒看到，鼻子就已經尋到了它那獨特“魅力”，真是聞着臭，吃着香。
臭豆腐不僅是一道風味小吃，也是餐桌上一道經典湘菜，如今物流發達，買好正宗長沙臭豆腐生胚，回來自己炸，然後配上蘸汁，味道也非常不錯，現在成為很多酒店的特色菜。
4、剁椒魚頭
吃肉就吃魚，吃魚就吃魚頭，魚頭雖然肉少，但是魚刺少、膠質多、營養高，一直備受人們的喜歡，而剁椒魚頭可以説魚頭中非常成功的做法，是湖南湘菜中經典招牌菜，不僅湖南人喜歡，在很多外省也是非常吃香的。
做法：剁椒魚頭關鍵配料就是剁椒，最好是自己用紅甜椒加湖南剁椒自己製作的，魚頭處理乾淨，抹上鹽和雞精，淋上豬油，鋪上剁椒醬，蒸鍋上汽大火蒸10分鐘，然後淋上蒸魚豉油，放上小葱，用熱油激發香味，就製作完成了。
5、毛氏紅燒肉
做法：選用品質較好的五花肉，先把鍋燒熱，把五花肉帶皮一面放在鍋中烙一遍，去除毛腥味，然後清洗乾淨切成方形塊狀，鍋中放少許油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和適量的水，用鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉調味，蓋上蓋小火燜煮1個小時，五花肉熟爛以後，就開大火收濃湯汁即可，起鍋前從鍋邊噴入陳醋，既解膩，又增香開胃。
6、臘味合蒸，臘味合蒸是湘菜中的一道傳統名菜，先把臘肉、臘魚、臘雞過水，再去掉臘雞的骨頭，都切成薄片，擺入碗中，淋上臘雞煮的湯，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上鍋蒸熟，然後倒扣盤中，撒上葱花即可。
7、組庵魚翅，組庵魚翅也叫紅煨魚翅，是用雞肉、豬肉同魚翅一起蒸煮出來的，其菜品顏色淡黃、鮮鹹味美、軟糯柔滑、醇香適口，不僅味道鮮美，而且營養價值高，被譽為菜中珍品。
8、麻辣子雞
説到麻辣子雞可能很多人以為是川菜的辣子雞，其實除了川菜有麻辣，湘菜也是有麻辣的，麻辣子雞選用嫩仔母雞，先用鹽、料酒加生粉醃製，然後下油炸酥黃，再加配料、辣椒、花椒麪炒制而成的，屬於地方風味的湘菜名餚之一。
對於這道名菜，還有食客以詩讚曰："外焦裏嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。"
9、湘西外婆菜
鹹菜不僅跟粥是絕配，而且還很下飯，外婆菜就是湘菜中比較有名的一道鹹菜，它選用的是馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜等野菜醃製而成，炒的時候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起來非常爽口下飯，因此在很多酒店也叫“下飯菜”。
10、寧鄉口味蛇，口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，寧鄉口味做法也不復雜，選用菜花蛇，讓專業人士處理好蛇，然後用菜籽油、豬油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣醬、辣椒、少許香料翻炒一下，加入適量的水，用鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、醬油等調味，放入高壓鍋壓15分鐘左右，壓好以後再回鍋收濃湯汁即可。
11、豬血丸子
豬血很多人吃過，但是豬血丸子估計很多人沒吃過，這是湖南邵陽地區的傳統家常菜，又稱血粑豆腐，先用新鮮豬血、豆腐、肉末加鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油做成丸子，然後經過太陽曬、煙燻製作而成，不僅風味獨特，而且非常耐放，想吃的時候直接蒸也可以，切成片加辣椒、青蒜炒也可以，口感味道都不錯。
12醬板鴨好吃，可是製作卻不簡單，先要把鴨子處理乾淨，再用重物把鴨子壓平，然後放入盆中用姜、葱、幹辣椒、玫瑰露酒等醃製起來，醃製好了再放入烤箱烤到表皮酥黃，然後又要放入滷水中把鴨子滷熟，然後晾曬起來，再把滷鴨子湯汁取一些收濃，刷在鴨子表面，吃的時候把醬板鴨蒸熱就可以吃了。
13、臘鰱魚
臘鰱魚是湖南近幾年很流行的菜餚，當地很多飯店以這道菜為招牌，好吃又不貴，特別下飯下酒，因此受大眾喜愛而很火爆，臘鰱魚肉質緊緻，鹹香濃郁，先把魚浸泡回軟，然後下鍋煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子乾燒製作而成，吃起來鹹鮮下飯，風味獨特。
14、土匪豬肝
豬肝是很多人喜歡吃的美食，其做法也非常多種，而湘菜土匪豬肝則是湖南湘西地區的一道特色菜品，菜餚特點是外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、片大肉厚，吃起來香辣過癮。
做法：先把豬肝放在水中浸泡幾個小時，直到沒有血水出來，然後改刀切成大片，加入鹽、生抽、幹生粉醃製一會，在過油把豬肝滑熟，加姜、蒜、小米辣、幹辣椒調味翻炒均勻即可裝盤。
15.小炒黃牛肉
川菜多以水煮菜為主，而湘菜多以小炒為多，因此湘菜講究一個“鍋氣”，只要一道小炒菜炒出鍋氣，味道立馬提升一個檔次，像前面説的農家小炒肉，現在準備介紹的小炒黃牛肉都屬於這類菜，小炒黃牛肉是湘菜中比較經典的家常菜，味道香辣可口，開胃解饞，幹香下飯。
做法：把牛裏脊肉切成片，加鹽、雞精、啤酒醃製起來，再準備一些芹菜段、小米辣、生薑，起鍋燒油，先炒香黃牛肉，倒出瀝油備用，另起鍋爆香料頭和芹菜，再放入黃牛肉，加入雞精、胡椒粉、蠔油、生抽調味，大火爆炒，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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