1、水果：山楂、冬棗、獼猴桃、桑葚、草莓、石榴、蘆柑、橘子、橙子、檸檬等具有抗氧化的作用。
2、蔬菜：藕、姜、油菜、豇豆、芋頭、大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西蘭花、大葱、白蘿蔔等具有抗氧化的作用。
氧化反應：
狹義的氧化反應指物質與氧化合還原反應指物質失去氧的作用。廣義上來説，失電子為氧化反應，得電子為還原反應。有機物反應時把有機物引入氧或脱去氫的作用叫氧化引入氫或失去氧的作用叫還原。物質與氧緩慢反應緩緩發熱而不發光的氧化叫緩慢氧化，如金屬鏽蝕、生物呼吸等。劇烈的發光發熱的氧化叫燃燒。
物質與氧氣發生的化學反應是氧化反應的一種氧氣可以和許多物質發生化學反應。得電子的作用叫還原。狹義的氧化指物質與氧化合還原指物質失去氧的作用。氧化時氧化值升高還原時氧化值降低。
蔬菜由於含有較多的水分，在常温下，所以更容易氧化。
水果有所不同，比如萍果，雪梨等保存時間較長。像葡萄，草。莓等由於水分大，容易氧化，不宜過長存放
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