烤乳豬選用的是公豬還是母豬

不論公母。

烤乳豬用的是還未斷奶的豬崽子。個頭在4-5斤，乳豬太小，會影響風味，太小的豬雖然皮薄、脂肪少，但不適合用於燒烤，難以燒出持久酥化的麻皮來。

烤乳豬以獨特工藝、熟練的火工精心烤制，使其皮絲黃透亮，然後切塊上盤，拌以葱醬、白糖食之，其味香甜鬆脆、肉質細嫩甘香，具有滋心潤肺、養顏養容功效。