牛腩柴是什麼原因引起的

牛腩柴應該是因為嫩化和保水性不好，如果牛腩原本的品質較優，則可能是因為燉煮的火候過度。

如果要使牛腩肉質變得細嫩，可以在烹飪前醃牛腩的時候多摔打，大約兩小時摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛腩中的纖維摔斷一部分，這樣做出來的牛腩持水性強，口感細嫩，極易入味。