海藻中的呈鮮物質是什麼

味精。

由於日本人常年拿褐藻海帶來熬製高湯，日本化學家池田菊苗才能在發現海帶中的穀氨酸鈉。

穀氨酸鈉會在乾燥海帶的表面結成晶體。1908年，池田菊苗發現穀氨酸鈉會帶來一種獨特的甘味感受，不同於甜、酸、鹼、苦等標準味道，並把這種滋味命名為“鮮味”（甘美滋味之意）。

池田菊苗發表發現的第二年，日本味之素公司便開始着手銷售純穀氨酸鈉，也就是“味精”，只是工業化生產的原料並非取自與海帶同源的海藻類海洋植物，而是取自麥麩，因為成本更低。