手工抄手皮和麪方法

先是採用500克的高筋麪粉，把15克鹽放入到200克水當中去融化，然後放高筋麪粉到鹽水裏面去，若是比較的硬，建議加一點兒水攪拌一下，將它們使勁的揉到一起揉成麪糰。在麪糰成團之後，用濕布包好一般常温放置20分鐘左右即可。

手工抄手皮和麪方法

先來和麪。盆裏加200克麪粉，2克鹽增加筋性。一顆中等大小的雞蛋，去殼後約55克。如果雞蛋大小有差別，就適當地增減水的用量，雞蛋和水的總液體量在90~100克之間，具體要看麪粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。最後的麪糰要稍微硬一點，餛飩皮才會更耐煮。外面買的餛飩皮大多是添加食用鹼來增加筋性的，其實加雞蛋同樣也能增強麪糰的筋度，久煮不破，還能額外增加營養。

② 揉好的麪糰如果還很粗糙，不要緊，密封起來，醒面20分鐘再來揉，會相對容易很多。

③ 把醒好的麪糰放案板，這時候的麪糰已經吸足了水分，麪筋也形成了，再隨便揉幾下就會變得很光滑了。這裏用的手粉也是有講究的，不建議用麪粉，防粘效果並不好。可以用玉米麪或者澱粉，防粘效果好，放三天餛飩皮也不會粘連。

④ 把麪糰分成兩份，一次擀一半，另一半先密封起來，一會再擀。主要是因為家用案板不夠大，一次很難擀開。撒上手粉，用擀麪杖橫豎都壓一壓，把麪糰壓開一點，再滾起來擀。稍微擀開點以後，抽出擀麪杖，這時候是多層疊一起的一個狀態，用擀麪杖輕輕擀開，幾層疊起來擀會比較快速，但前提得多撒點手粉，不然擀完就粘一塊了。

⑤ 然後把擀薄的面片展開，補充手粉，再換一個方向，用擀麪杖滾起來，繼續擀。如此反覆，直到薄厚滿意為止。

⑥ 把面片像疊扇子那樣疊起來，邊緣不規則的地方切掉。然後先切成寬條狀，再把所有的寬條攤開，重疊起來，切成和平時買的餛飩皮差不多大小的正方形就可以了。第一刀切好的裏面，留下一張當樣本，後面的都照着樣本來切，這樣所有的餛飩皮大小就是一致的。

⑦ 包不完的餛飩皮，或者已經包好的，都可以密封放冷藏室，三兩天壞不了，也不會粘連。隨用隨取，很方便。

手工抄手皮和麪方法

方法：

一、先是採用500克的高筋麪粉，把15克鹽放入到200克水當中去融化，然後放高筋麪粉到鹽水裏面去，若是比較的硬，建議加一點兒水攪拌一下，將它們使勁的揉到一起揉成麪糰。在麪糰成團之後，用濕布包好一般常温放置20分鐘左右即可。

二、麪糰放置好之後，將其揉搓成一個長條形狀的，在用撖麪杖給它壓開，成一個長片，然後我們再上這個杖卷，一邊給它捲起來一邊給它壓好，這個時候將麪皮鬆開，幹澱粉撒上，再用杖捲去進行壓，多次進行反覆後它的皮就是做好了的。開始的時候麪糰，看起來會有點幹，但越時揉搓也就會越軟，所以在和麪的時候水一定不能多。

三、由於抄手的皮是比較的薄的，所以煮起來的時候比餃子還容易煮熟，抄手煮起來耗時較少，通常情況下，只要在沸水當中煮上那麼2-3分鐘就可以了，看到抄手已經顏色變色了，並且也已經在沸水面上浮着了，這個就表示抄手已經煮熟了，看到這些現象之後就可以起鍋開始吃了。