黃山茶樹的樹種是大葉種,最大的特點就是黃山毛峯的葉底跟碧螺春小葉種不一樣,黃山毛峯泡開後,沒有小葉種那麼“秀麗”,毛峯除了明前早期茶可能還相對有比較小的芽頭,一旦到清明之後,基本上黃山的茶種會進行爆炸式的生長,葉肥杆長,也就是我們常説的“爆芽”。
所以在黃山,一般會用大葉種製作。