丁憂香是很好的優質大米,顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明的長粒型大米,支鏈澱粉含量高,飯粒油亮,米香味也特別濃郁。而且蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆。同時有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。
橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。