蹦蹦菜屬於一種泡菜，主要由黃瓜、蘿蔔和醃料製備而成。
蹦蹦菜的一般製備方法如下：
1、準備好白蘿蔔乾和黃瓜幹，並洗乾淨切成條。
2、把花椒和辣椒放入鍋中，加入少許油，爆香。
3、再向鍋中加入水、鹽、糖，加熱，滾鍋2-3分鐘後，關火加入味精、醋、香油。
4、待煮好的調味水冷涼之後，放入白蘿蔔乾和黃瓜幹，拌勻。浸泡一週之後，即可食用。
一般為了讓蘿蔔和黃瓜能夠保持脆性，為放入較多的醋，否則蘿蔔和黃瓜浸泡久了會發軟，但浸泡時間不夠又不能入味，但有些人不喜歡特別酸，就不能品嚐到，因此需要設計一款少酸、脆、入味的蹦蹦菜。
（蹦蹦菜是用白蘿蔔晾乾的）
首先沖洗兩遍，之後用冷水泡15分鐘。
蹦蹦菜就軟了，之後再用冷水沖洗。
不要衝洗太多次，不然它就不＂蹦＂了。
之後用手把蹦蹦菜裏的水弄幹，之後準備姜和蒜先把它們切成片，再切成小碎塊。
放到盒子裏，再把幹辣椒扳成一塊兒一塊兒的，最後在準備鹽，醋，白砂糖。
白砂糖和鹽要少量添加，醋要多。
再均勻地攪拌起來，蓋上蓋子放入冰箱醃製幾天就可以吃了。
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