小吃衝的做法

爆炒衝菜】——

【製作食材】：油菜頭1斤

【炒制調料】：大葱1節、大蒜2瓣、幹辣椒3-5個、鹽1勺、雞精1勺、香油一勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：將油菜菜薹反覆清洗幾次乾淨後，放在籃子裏瀝乾水，最好晾曬一下儘量把水分晾變蔫。

【步驟二】：然後將晾乾水分的油菜薹切成差不多1-2釐米的小段備用，也可以切成小顆粒。

【步驟三】：將一個無水無油的乾淨炒鍋燒熱，倒入切成小粒的菜台顆粒，大火翻炒2分鐘至變蔫吧即可。

【步驟四】：將炒好的菜心裝入一個可密封的容器內，我用的是砂鍋。

【步驟五】：然後我們用手或者勺子給它壓緊，蓋蓋後裹上保鮮膜，要多過幾層防止漏氣，然後放陰涼的地方讓其自然冷卻發酵24小時，讓其產生芥末油，也就是這道菜的衝味來源。

【步驟六】：經過24小時的發酵，油菜台發酵出沖鼻的芥末味後我們給它取出來備用。

【步驟七】：把大蒜和大葱切成小顆粒，幹辣椒切成小段備用。

【步驟八】：鍋中放一勺油燒熱，開小火把葱蒜和幹辣椒倒裏邊炒出香味。

【步驟九】：調料香味炒出來後，把衝菜倒裏邊大火翻炒均勻後，放入鹽和雞精繼續翻炒均勻，差不多炒1分鐘左右。

【步驟十】：衝菜和調料翻炒均勻後，放入一勺香油，關火翻炒均勻出鍋裝盤就好了。

【產品圖】：這道重口味，難吃卻直呼過癮地地“爆炒衝菜”就製作好了，喜歡的就試一試吧！錯過了就得等明年了。