想讓奶油裱花硬挺起來，除了座冰水打發以外，加入適量的吉利丁，也能起到意想不到的效果！這個方法適用於添加劑較少的動物奶油，如果奶油本身的穩定劑含量就很高，再加入吉利丁會容易產生結塊。
在動物淡奶油中添加1%-3%的吉利丁溶液，能很好的增加穩定性，特別是用來抹面、裱花。
1、乳脂高的動物奶油 選擇乳脂含量比較高的動物奶油。
2、
奶油定型 往奶油中添加馬斯卡彭、玉米澱粉，奶酪等都有助於奶油定型。
3、
打發奶油 在打發奶油時隔一層冰水。
4、
保持低温 夏天要打開空調把温度調到18度左右
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