真的鴨血液態的時候還是鮮紅色的，但是加入了鹽凝固之後，顏色就會變成暗紅色。但是如果是假的鴨血，為了使它的色澤看上去更加接近真實感。所以會做的特別的紅，一旦發現顏色特別鮮紅的鴨血，基本上可以判斷是假鴨血，真正的鴨血只會是暗紅色。
新鮮的已經凝固的鴨血，它表面是比較光滑的，是沒有氣孔的，但是把它燙煮之後，切開的橫截面上會出現一些氣孔。而如果是假的鴨血，在還沒有烹煮之前就會出現氣孔，切開之後反而會比較平滑，沒有什麼氣孔，如果出現這樣的現象，基本可以判斷是假鴨血
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