玉米黃質的功能特性

玉米黃質是一種強抗氧化劑，還可通過猝滅單線態氧、清除自由基等抗氧化行為來保護機體組織細胞，從而保護生物系統免受一些由於過量氧化反應所產生的潛在的有害作用 。

玉米黃質是晶狀體中僅有的2種類胡蘿蔔素之一，它的分子中有 11個共軛雙鍵，並且尾端集團上帶有羥基，此結構使它具有較強的抗氧化能力。

作為一種強抗氧化劑，它可以淬滅單線態氧和光敏劑的三重態，清除損害性氧自由基，防止膜脂過氧化，減少脂褐素的形成，進而防止白內障的形成。