牛排煎鼓起來,物理原理,裏面水份膨脹導致的,只有技術高的廚師能做出來。牛排六個面,按順序煎,火候相同,包括温度和程度。這樣操作,牛排六面會因為表面肉的小氣孔堵住,温度逐漸升高,氣體和水份熱脹,導致牛排中間區域會鼓起,隨着牛排降温後,鼓脹會逐漸縮小。