你稱量的米飯幾兩，是“米飯”的重量，食堂阿姨口中的“三兩”指的是“大米”的重量。
這個區別這其中涉及到大米烹調過程中重量的變化。
食物在烹調的過程當中，由於吸水作用或失水作用，食物重量會發生變化，這個變化比值就叫做生熟比，公式如下：
生熟比=食物生重/食物熟重
普通大米的生熟比值，大約是1 : 2.3
簡單來説，50g的大米，可以煮成115克左右的米飯（這個值和米的品種、煮飯習慣關係很大，並不固定）
如肉類食物由於在加熱的過程當中失水，烹調後的重量小於烹調前的重量。穀類食物尤其是米和麪在烹調的過程當中吸水，所以，烹調後米飯的重量大於烹調前大米的重量。
無論是食物成分表，還是最新版的中國居民膳食寶塔（2016）當中，給出的食物重量都是生重。但在老百姓日常的語言當中，不會特別去區分生重和熟重，所以有的時候指的是“大米的重量”，也有的時候會指“米飯的重量”，把很多人搞得暈頭轉向。
在超市裏買的炒飯，已經是經過烹飪之後的米飯，是熟重。八兩熟重，換算成生重，大約是在三兩半左右。
飯店的一碗米飯是二三兩的樣子。
米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。
現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米，甚至出現無洗米等淨白米，但已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養，而幾乎只剩下澱粉質等糖份，因此亦引發現代民眾患糖尿病個案上升的其中原因。
儘量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃。加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當儘量避免。
另外，儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利於控制血壓和預防心血管疾病。
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