原料:生薑、白糖、麥芽糖、水
第1步、個人喜歡有點生薑的顆粒感,於是我是直接在案板上剁,但也是很細膩的顆粒哦,不能偷懶,多剁一會兒。
第2步、在剁好的生薑中,加入50克水,麥芽糖為250克.
第3步、都混合在一起。
第4步、讓大火收水汁,差不多後,慢慢用小火熬糖。
第5步、一直熬,並攪拌,以防底部燒焦
第6步、要讓糖熬成硬糖至少要上140℃,如果沒有温度計的話,盛一碗水,把糖滴到水中,馬上凝固成硬糖,説明熬的温度即可。
第7步、倒出,稍壓平,儘快剪成小顆粒
每天吃一顆,全身暖暖的
怎麼做硬的薑糖
用料
澱粉
50克清水 300克生薑 200克紅糖 150克玉米油 50克麥芽糖 250克熟糕粉 適量
薑糖的做法步驟
碗中先加50克澱粉、50克清水,攪拌均勻後先放一旁
步驟 2
新鮮生薑200克,先清洗乾淨,縫裏面泥巴比較多,掰開了多洗幾遍,然後給它切片
步驟 3
接着我們把切好的薑片倒入料理機中,加230克清水打成細膩的泥
步驟 4
打好後直接倒入不粘鍋中,再加150克紅糖、50克玉米油、250克麥芽糖,麥芽糖比較硬,用開水隔瓶子燙幾分後就會變軟,就很容易倒出來了
步驟 5
接下來我們就可以開始熬糖了,中小火煮
步驟 6
鍋裏的麥芽糖和紅糖完全融化後先關火,準備好的澱粉水稍微攪拌均勻後慢慢倒入鍋中,一邊倒一邊用刮刀快速攪拌開,防止澱粉凝固成粉團
步驟 7
攪拌均勻後繼續開中小火熬糖,不停的攪拌,慢慢的鍋裏會越來越濃稠,出現抱團後調到小火炒制,繼續翻炒
步驟 8
這時候我們準備一碗冷水在旁邊,用筷子挑起糖放入冷水裏
步驟 9
等糖降温涼後用手捏一捏,韌韌的感覺做出來的糖就是比較軟的,如果是硬的捏不動,做出來就是硬糖塊兒,只要不是軟塌塌的就行
步驟 10
關火後將糖倒入不粘的烤盤裏面定型,用刮板整型,完全冷卻後表面撒上少許熟糕粉,熟糕粉就是炒熟的糯米粉
步驟 11
我做的是硬糖,是不可能用刀切開的,直接用刀背敲成小塊兒就可以了,脆脆的感覺,很容易敲開,有點像小時候吃的麥芽糖的感覺。
步驟 12
我們的薑糖塊兒就做好了,迫不及待的嚐了一塊兒,甜而不膩,糖塊兒在口中化開的時候甜味兒很醇厚,還有點生薑的辣,暖身又暖胃。相比於軟糖,我更喜歡吃硬糖,而且保存起來也更簡單,直接裝入乾淨的瓶子裏就可以,我家這裏的温度是不用放冰箱了,温度比較高的時候放冰箱冷藏保存就可以哦!
怎麼做硬的薑糖
姜皮稍微削一下,看到有腐爛的地方一定要切除乾淨,腐爛的姜會產生一種致癌物質。用刨刀刨成泥或絲,用切切成粒也可以,反正弄碎就行了。
姜刨好後把紅糖倒進姜碗裏。
姜泥和紅糖攪拌均勻至紅糖全部化開。
靜置十分鐘後隔水蒸半個鐘頭,為了防止水蒸汽進去,最好找個蓋子蓋着蒸。
蒸完放冷,裝好放在冰箱裏,每天早上挖一勺用開水沖泡。