杭椒牛柳售價:38元為列首先公式為：毛利率=毛利額÷售價=(售價－成本)÷售價
成本=材料費+其他
其他包括：員工工資、水、電費、折舊費等
這裏每個菜的其他=5元
材料費的計算：
原料:牛柳300克 0.04元/g
淨杭椒300克 0.02元/g
配料: 葱、姜、蒜、20克 均價：0.004元/g
調料:蠔油20克、東古醬油30克、澱粉30克、老抽5克、味精10克、油150克
均價：0.005元/g
材料費=300x0.04+300x0.02+0.004x60+245x0.005=19.47元
成本=材料費+其他=19.47+5=24.47
首先公式為：毛利率=(售價－成本)÷售價=(38-24.47)÷38=0.356=35.6%
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