茅台生產的系列酒都是坤沙的,嚴遵守“一二九八七”工藝的(即一個週期,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒)。取酒七次,其中三四五輪次的酒最好,一二七八輪次的稍微差一點。(之所以能取酒這麼多次,是因為本地高粱粒小皮厚耐蒸煮,並且要80%以上是完整顆粒沒有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒)。