如何製作老鴨高湯

主料：光老鴨1只(1000克)，陳皮30克

配料：枸杞25克，桂圓25克，薑片35克，葱35克，清湯800克，料酒3茶匙，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/3 茶匙，麥芽糖50克

做法

1、陳皮用淡水浸泡，去澀味

2、將光鴨上色、走紅，再入沸水鍋焯水除去油膩味，斬件與枸杞等調配料一同放入燉盅內

3、入蒸籠上燉至3小時至肉質酥爛，調味即可

清熱潤燥【老鴨冬瓜湯】

原料：鴨頭、冬瓜、姜、清水、少許鹽

老鴨冬瓜湯的做法

1、這鴨頭夠老、夠大吧。內外清洗乾淨

2、冬瓜清洗乾淨後切塊、不去皮，備用

3、洗好的鴨肉放入燉鍋，加幾片姜、清水、少許鹽巴，燉2個小時