如何製做老麪條呢
首先應把肉菜炒好備用，再把一定數量的麪條等鍋內水開後下入麪條等熟後老入碗內澆入使先炒好的菜。
中筋粉 適量
冷水 適量
酵母 1g
面鹼 適量
食用油 適量
方法/步驟
1
製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室温狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔
2
次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麪粉500克、水180毫升混合，和成麪糰（此時不放面鹼／小蘇打）。
第一次發酵：麪糰用容器裝好，蓋上蓋子或用保鮮膜封住容器，放置於温暖潮濕的環境下，發酵至麪糰變成2倍大小並略有酸味，用手指搓一下，麪糰不會回彈，撕開面團，裏面呈蜂窩組織狀。老面發麪以面發好了為準，沒有固定的發酵時間，可能少則2小時，多則10個小時。
加鹼揉麪：將油與面鹼／小蘇打混合拌勻成油鹼，然後放到麪糰上，通過揉麪將油鹼與麪糰混合均勻，揉20分鐘以上至麪糰表面光滑，得到一個鹼麪糰
如何判斷加鹼多少合適：第一次發酵之後的麪糰，撕開呈現蜂窩狀並略有酸味時，就可以加鹼揉麪了。可以邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕下一塊食指大的麪糰，在爐子邊烤熟，掰開，麪糰沒有黃色且無酸味，就是放鹼量合適，可以制形了。如果呈現黃色，就是鹼多了，可以把麪糰放一會，再發一發，然後再蒸。
分劑子、留老面：鹼麪糰不用再次醒發，而是將揉好的麪糰分成小劑子開始制形。先拿出一個劑子制形，其餘的用容器或保鮮膜蓋好，不要暴露在空氣中，注意保濕。同時，將一塊劑子留出來（不要蒸）作為老面，在二次醒發好之後，用保鮮袋包好，放冰箱冷藏保存。
制形：最簡單的方法就是揉成一個長條，用刀切。也可以做成圓形饅頭：如果饅頭劑子小，可以直接揉成圓形
手心輕輕按壓着、手指回勾並朝一個方向旋轉着揉，直至小劑子變成圓形饅頭
最後用雙手的手掌對搓一下饅頭的底部，讓饅頭上大下小，因為二次醒發之後饅頭形狀會塌下來一些。
也可以用包包子的方法，取一個麪糰作心兒，再取一個麪糰擀成麪皮，面皮包面心兒，有褶皺的一面朝下，然後再揉搓成圓形饅頭。
二發：所有的劑子制好形之後，放在容器裏靜置，進行二次醒發，20-30分鐘，饅頭變大即可，不用兩倍大。
蒸熟：先將鍋中水燒開，然後滴幾滴白醋，再放入發好的饅頭，大火蒸15分鐘（每個饅頭大約100克），蒸的時間根據饅頭大小調整即可
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