【牛肉幹做法】
所需食材：牛肉適量，生薑適量，大葱，五香粉，辣椒粉適量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蠔油，雞蛋一個。
【詳細製作步驟】
第一步，做牛肉乾時，一定要挑選沒有脂肪沒有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來的牛肉乾，不油不柴，好吃還有嚼勁。
第二步，把買回來的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗乾淨，然後把把洗淨的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然後用扎眼器在每一片牛肉上均勻的紮上小眼，這樣做的目的可以使牛肉醃製時更加入味。
第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5釐米左右的長條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來咱們開始準備配料，準備適量的葱姜，去皮後改刀切葱段，薑片備用，下面開始醃製牛肉。
第四步，把加入切好的葱段，薑片放入碗中，再調入少許的生抽，蠔油，料酒，五香粉，然後用手將調料幹牛肉條一起裝扮，均勻醃製一個小時左右。
第五步，將炒鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，將油温燒至6成熱，把醃製好的牛肉條下入鍋中開始炸制，炸至牛肉條時，保持中火，將油條炸幹炸透後撈出來控乾淨油備用。
第六步，另起鍋將炒鍋刷洗乾淨，然後倒入少許的食用油，將油温燒至5成熱時，放入提前準備好的辣椒麪，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接着再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最後出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
準備材料：牛腱子肉1000克、葱適量、姜適量、香葉幾片、八角1個、花椒少許、生抽2小勺、老抽2小勺、鹽1小勺、糖4小勺、蠔油1小勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖喱粉1/2小勺、辣椒油1小勺。一、第一步將牛肉放入清水中，浸泡出血水，如下圖所示。二、將泡好的牛肉放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，如下圖所示。三、放入葱段，薑片，八角，花椒，香葉，1小勺白酒到鍋裏，如下圖所示。四、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘關火。五、將燉好的牛肉放到一旁，進行冷卻，放至涼透，如下圖所示。五、等牛肉涼透後，然後切成半釐米左右厚的片，如下圖所示。六、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。七、將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍），如下圖所示。八、然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤，如下圖所示。九、温度是180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接着烤20分鐘。十、然後將烤好的牛肉乾，放乾燥處晾乾半天，這樣牛肉乾就做好了。
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