做丸子之前，將肉末用筷子或絞肉機不斷攪打上勁，做出的丸子更筋道。具體如下：
準備材料：瘦肉300克、雞蛋30克、洋葱20克、蒜2瓣、麪粉15克、料酒15克、黑胡椒粉半勺、鹽半勺、辣椒粉一勺。
1、豬肉用絞肉機攪碎。
2、香菇洗淨後切成碎末，與肉末放在一起混合均勻。
3、將澱粉、約30ml水放入肉末中，充分攪拌均勻。
4、另取一個空盤子，將少量油覆蓋在盤底，然後再將攪拌好的肉糜捏成丸子，鋪在盤子上。
5、鍋中燒開水煮沸後，放入鍋中隔水蒸8分鐘後取出。
6、最後在丸子上撒上香葱粒即可。
1、準備用料。蓮藕、豬肉、葱、澱粉、姜、油、鹽、蠔油、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽。
2、肉餡中加油、鹽、蠔油、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、薑末。
3、順一個方向攪拌上勁，加葱碎攪拌均勻。
4、蓮藕洗乾淨，然後蓮藕切碎。
5、蓮藕碎放入攪拌好的肉餡攪拌均勻。
6、取適量餡料，團成丸子。
7、丸子入蒸鍋蒸熟。
8、炒鍋中加水或是高湯，加白糖、生抽、鹽燒開。9、淋入水澱粉燒開成澆汁。10、將澆汁淋在蒸熟的丸子上即可。
1、新鮮的豬後腿肉，肥瘦皆宜，適合來做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出來的肉丸子才會滑嫩）
2、去掉豬皮，手動剁成肉泥，越碎越好，手剁的比機器絞的口感會更好。
3、涼白開和澱粉，（土豆澱粉或者紅薯澱粉）調成澱粉水，比例大概是1：10
4、肉末放入盆中，加入備好的葱薑蒜末，加入適量的水澱粉，和2個雞蛋清，順着一個方向攪拌，攪打上勁。（一邊攪拌，一邊慢慢的加水）
5、加入適量的胡椒、鹽、生抽、香油，攪拌均勻
6、邊攪邊加水，加水量一般是肉餡吸收所有的水分，水和肉完全融合後，攪不動為止。
7、再用手把肉餡挖出來使勁的往盆裏摔，多摔幾次，摔到肉泥有韌性為止。(吃個肉丸子也是不容易啊) 摔出來的肉彈性更大，口感更好。
8、準備自己喜歡的一些配菜，西紅柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以
9、配菜準備好後，就根據自己做丸子的量燒一鍋開水，水裏放上一大片姜和幾片葱，水開後放入配菜先將其煮到八分熟
10、將配菜煮到八分熟後，開始捏丸子，抓取適量肉泥，放到虎口位置擠出肉丸子，再用勺子掛到鍋裏。（此時一定開最小火）
11、都捏好丸子之後，開大火煮開，再關到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，放上少許的鹽，胡椒粉調一下湯的味道，出鍋前滴上幾滴香油，這樣又滑又嫩的肉丸子就做好啦。
品位站
