燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些
燉豬肉好吃又簡單的方法是：
材料準備：把購買來的豬用清水浸泡10分鐘後清洗乾淨切成小砣小砣的。把生薑，大葱，大蒜洗乾淨後切成片。乾紅辣椒3個，生抽一兩，香醋一兩，生花椒2錢，八角2錢。
製作過程：將豬肉清煮到水開撈出，重新加入水，然後把切好的生薑，大葱，大蒜，八角，生花椒放入鍋中，水開後再放入豬肉，小火燉煮30分鐘加入適量生抽和香醋即可。
第一步先將豬肉用清水洗乾淨
第二步將豬肉用菜刀剁成塊，放一旁備用
第三步將豬肉放入高壓鍋中燉煮20分鐘
第四步放入鹽、味精即可入鍋
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