步驟 1
冷水下鍋煮老臘肉40分鐘，煮的過程廚房一直香味很濃。把臘肉多餘的鹽分煮出來。
步驟 2
臘肉撈出來晾一哈，切薄片
步驟 3
少油下鍋，因為臘肉肥肉還會爆出油。
步驟 4
加入切好的蒜片，炒香
步驟 5
加入荷蘭豆，荷蘭豆洗好後掰成二段，好入味，越炒油越多，荷蘭豆也炒的油滋滋的，很香。
都必須把臘肉用開水煮幾分鐘，這是最關鍵的一步，不能省略。
原因是煮的過程一是可以去除臘肉表面的灰塵和煙漬
其二是水煮還能去掉臘肉過多的鹽分
第三是臘肉很硬，很難切，水煮後皮質變軟，這樣既乾淨又好切。
經過這一步的操作，臘肉變軟，也煮掉了一些油質，再搭配任何食材或炒或燉，味道極佳，香而不膩。
如果有時間，煮後再蒸一下就更好了，讓水分慢慢的滲入到臘肉中，會使乾巴巴的臘肉更滋潤，炒後味道更鮮美。
一、蘿蔔燉臘肉
1、材料 信陽臘肉，蘿蔔，黃酒，葱，姜，香菜，鹽，味精
2、做法
⑴臘肉用温水洗淨，清水浸泡30分鐘，切塊蘿蔔洗淨，切滾刀塊葱薑切片香菜洗淨切段
⑵臘肉放砂鍋內加葱、姜、黃酒，大火燒沸
⑶轉小火加蓋燉一個小時
⑷放入蘿蔔，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味
⑸撒上香菜，ok
二、臘肉毛豆燉蓮藕
1、材料 臘肉、毛豆、蓮藕、姜、葱、料酒、鹽、雞精
2、做法
⑴準備食材，蓮藕去皮洗淨，切粗條，毛豆洗淨，臘肉切薄片。
⑵取湯鍋，放適量水，放下蓮藕，放姜，葱，料酒。
⑶放臘肉，大火煮開，小火10分鐘。
⑷放下毛豆，煮10分鐘。
⑸加鹽煮1分鐘8加雞精，葱花，滴點植物油即可
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