臘肉起黴了還能吃嗎|臘肉起黴了怎麼辦

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。其防腐的能力極強，但是由於保存不當，接觸潮濕空氣過多卻還是會發黴的，臘肉起黴了怎麼辦？表面產生白毛了還能吃嗎？

臘肉起黴了還能吃嗎

臘肉發黴了，要看其發黴的程度，若發黴到腐爛或有很濃異味的程度，那最好不要再吃了。如果只是剛剛開始發黴，可能是因為天氣受潮，只是氣味沒有發臭，顏色也沒有變化，就不會有影響。其實黴只生在表面，洗掉就行了。洗掉後可以馬上煮來吃，也可以掛在通風處晾乾再收冰箱。

臘肉起黴了怎麼處理

1.若才開始發黴，將發黴的部位切去，用温水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。之後用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。
2.直接用清水洗乾淨,然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來;或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。

熏製好的臘肉應該如何儲藏

1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭（清水混濁後要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；
2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；
3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼；
4.密封貯藏：將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。

臘肉如何清洗才衞生

1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，一定要將臘肉的皮放在火上烤一下，能有效去除大量細菌。臘肉用熱水刷洗，刮掉烤焦的肉皮。(烤焦的肉皮一定要去掉，經常食用烤焦的實物對人體有害。
2、洗淨後瀝乾。(最後放在乾淨乾燥的地方。)
3、放鍋內大火煮熟備用。