臘肉是乾貨，一般不會發生髮黴，但南方屬於潮濕地區、保存不夠嚴密、製作過程中臘肉未完全晾乾就保存起來等的確會導致臘肉出現發黴。那麼，發黴的臘肉洗乾淨能吃嗎？
發黴的臘肉洗乾淨能吃嗎
這個要由具體發黴程度決定，發黴到腐爛或有很濃異味的臘肉，自然是不能吃的。而如果臘肉才開始發黴，黴只在表面，裏面的肉是好的，顏色正，味道正，沒有發臭，將發黴的部位切去，用温水洗淨後還是可以食用的。另外，還有就是黴的顏色，綠色的、白色的一般都是正常的。金黃色的要注意，很難判斷。
發黴的臘肉怎麼洗乾淨
方法一：將發黴的部位切去，用温水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想保存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。
方法二：直接用清水洗乾淨,然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽後，放在通風的地方掛起來；或者還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
怎麼辨別臘肉能不能吃
1、顏色
優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無黴點；
劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液。
2、氣味
優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜着醃製時的調料的香味和熏製時的薰料的香味；
劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味 。
3、觸摸
優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性;
劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表濕潤且帶有黏液，黴點抹不掉。
臘肉怎麼避免發黴
臘肉在製作和保存時要儘量把每一個步驟做好，這樣才不會出現臘肉發黴情況。
1、醃肉鹽放的不夠的話，容易腐敗變質。所以，稍為有異味，就要及時加鹽，正常肉鹽比例是3:1。或者趕緊吃掉，吃不完拿到太陽地方曬。
2、醃好好要及時拿出來曬，如果臘肉上沒及時晾乾容易生黴的。晾曬時注意在天氣好的時候，陰雨天、下雪天等都不要拿出來，放在室內通過處晾着即可。晚上要及時把曬的臘肉收起來。
3、保存臘肉時一定要避光保存，因為臘肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產生一種怪味。臘肉如果保存不當會很容易長黴的。總體來説，低温、乾燥的環境適合臘肉的保存。
4、曬臘肉時碰到下雨天也是常有的。但臘肉被雨淋了只要處理得好，就不會發黴變質的。可採取“急救”方法將水分弄乾，如將臘肉用支架撐起掛好，用電風扇吹，有條件的還可用火烤。
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